情報のコーディネーター　　第159号
　　　　　　　　　　　　　　令和7年6月15日発行
　　　　　　　　　窮すれば通ず。　情報こそ反転の力なり。　コトバで心の壁を破れ。

　　　　 　 　　　　　 　　 　　　　　今回の目次　　　　　　　
　 　　　　　　　　　　　　　　□ 　寒天とは何者か


　 モモやミカンなどを寒天の中に混ぜて作った和菓子は、大腸の働きを整え
る効果があり、子供が喜ぶ単なるお菓子ではありません。


　 寒天は、低カロリーな上、食物繊維か100ｇあたり77ｇも含んでいます。
食物繊維の含有量は、食品の中でもトップクラスです。

　 この食物繊維は、小腸の消化酵素で分解されず、大腸まで届き、便のかさ
増しをしてくれる他、脂質・糖・ナトリウムなどを吸着して身体の外に排出する
働きがあります。

　 つまり、寒天に含まれる食物繊維には、便秘解消、腸内環境改善、大腸の
ぜん動運動の活発化、腸内の老廃物や有害物質を体外に排出するデトック
ス効果、食後の血糖値上昇を抑える効果などがあり・・・・・

　現在では「第6の栄養素」と云われているのです。


　そもそも、寒天は何から作るのでしょう。

　 寒天は、テングサ(天草)やオゴノリなどの紅藻類(こうそうるい)の海藻を原
料とします。　　　

　 しかし、テングサという名前の海藻はなく、海藻の総称を差してそう云い、
実際に使用される海藻は、「マクサ」や「オオブサ」などです。


　 寒天は、日本では江戸期前半頃から知られた食材で、対明貿易の有力な
輸出品になったり、「練羊羹」の製法が確立されたのも17世紀中頃です。


　　
　 ところで、「寒天」に見た目がよく似た食品に「ゼリー」がありますが、原料、
製法、栄養価などが全然違う食品です。

　 「ゼリー」の原料は、「ゼラチン」(牛や豚の骨や皮から抽出したコラーゲン
から作る)で、当然食物繊維を全く含んでいません。

　 「ゼラチン」の凝固温度は10～20℃であるのに対して、「寒天」の凝固温度
は、30～40℃です。

　
　 また、台湾名物に、テングサを使用せず、台湾にしか生えていないクワ科イ
チジク属の「アイギョクシ」という植物の種から作った寒天とよく似たスイーツ
「愛玉子」(オーギョーチーと読む)があります。　　

　 「アイギョクシ」には、ペクシンを多く含んでいて、水に2時間も浸けると熱を
加えなくても自然に寒天状に変わります。

　 東京藝大の裏手に「愛玉子」という看板を掲げた昭和レトロな店(台東区上
野桜木2丁目)がありますが、ここで一度食べたことがあります。
　「寒天」の淡泊な味とは違う、コクのある口当たりであったと記憶しています。



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